Die Hungrige Stadt: Wie Essen Unser Leben Bestimmt

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Video: Die Hungrige Stadt: Wie Essen Unser Leben Bestimmt

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Anonim

Weihnachtsessen

Vor ein paar Jahren, an Heiligabend, hatte jeder, der britisches Fernsehen mit grundlegenden Videoaufzeichnungsgeräten sah, die Gelegenheit, eine wirklich surreale Abendshow zu machen. Am selben Tag um neun Uhr abends wurden zwei Sendungen auf verschiedenen Kanälen über die Herstellung der Produkte für unseren Weihnachtstisch ausgestrahlt. Um beide zu sehen, müsste Sie das Thema interessieren, vielleicht ein bisschen zu viel. Aber wenn Sie, wie ich, den ganzen Abend ihr widmen wollten, würden Sie sicherlich in tiefer Verwirrung bleiben. Zunächst machte sich Rick Stein, Großbritanniens beliebtester Verfechter von qualitativ hochwertigem lokalem Essen, in der Sonderausgabe von Table Heroes in seinem Land Rover (gepaart mit einem treuen Terrier namens Melok) auf die Suche nach den besten Räucherlachsen, Truthähnen und Würstchen des Landes. Weihnachtspudding, Stilton-Käse und Sekt. Nachdem ich eine Stunde lang die herrlichen Landschaften bewundert, erhebende Musik gehört und Speichel von der Schönheit der gezeigten Gerichte geschluckt hatte, dachte ich: Wie kann ich noch sechs Tage aushalten, bevor ich mich das gleiche Fest bergauf mache? Aber dann schaltete ich den Videorecorder ein und erhielt eine großzügige Dosis Gegenmittel gegen das, was ich zuvor gesehen hatte. Während Rick und Melok auf dem zweiten Kanal eine Weihnachtsstimmung für uns schufen, tat die Journalistin von The Sun Jane Moore auf dem vierten Kanal alles, damit sich mehrere Millionen Fernsehzuschauer nie wieder an den Feiertagstisch setzen würden.

In "Woraus besteht Ihr Weihnachtsessen wirklich?" Sprach Moore über dieselben traditionellen Gerichte, nur über die Zutaten, die sie von völlig anderen Anbietern ausgewählt hatte. Sie drang mit einer versteckten Kamera in namenlose Fabriken ein und zeigte, wie in den meisten Fällen die Produkte für unseren Weihnachtstisch hergestellt werden - und es war kein angenehmer Anblick. Die Schweine in der polnischen landwirtschaftlichen Anlage wurden in so engen Ställen gehalten, dass es unmöglich war, sich überhaupt umzudrehen. Die Truthähne waren so fest in schwach beleuchtete Käfige gestopft, dass viele von ihnen ihre Beine aufgaben. Der normalerweise unerschütterliche Koch Raymond Blanc wurde gebeten, eine Autopsie an einem dieser Truthähne durchzuführen, und er erklärte mit fast unnatürlicher Begeisterung, dass die Knochen eines durch beschleunigtes Wachstum verkrüppelten Vogels äußerst zerbrechlich seien und die Leber mit Blut überfüllt sei. Aber wenn das Leben dieser Vögel traurig war, dann war der Tod viel schlimmer. Sie nahmen sie an den Beinen, warfen sie in Lastwagen, hängten sie kopfüber an die Haken eines Förderers, tauchten ihre Köpfe in ein Bad mit einschläfernder Lösung (jedoch schliefen nicht alle ein) und schnitten sich schließlich die Kehlen durch.

Rick Stein berührte in seinen Worten auch "die Seite des Truthahns, über die nicht üblich gesprochen wird - wie sie geschlachtet werden". Das Thema wurde beim Besuch von Andrew Dennis angesprochen, einem Bio-Bauern, der Truthähne in Herden von 200 Tieren züchtet und sie im Wald hält, wo sie sich wie ihre wilden Vorfahren ernähren. Dennis sieht dies als Modell für die Truthahnzucht und hofft, dass andere folgen werden. „Von allen Nutztieren werden Truthähne am schlechtesten behandelt“, erklärt er. Daher ist es für uns wichtig zu beweisen, dass sie unter humanen Bedingungen gezüchtet werden können. " Wenn die Zeit zum Schlachten kommt, werden die Vögel in eine alte, ihnen bekannte Scheune gebracht und einzeln getötet, aber andere sehen es nicht. Im Jahr 2002, als der Mann, den er für den Job anstellt, nicht zur festgesetzten Zeit erschien, bestätigte Dennis seine Grundsätze mit Tat und schlachtete alle seine Truthähne persönlich mit dieser Methode."Die Qualität des Todes ist genauso wichtig wie die Lebensqualität", sagt er, "und wenn wir beides bieten können, habe ich keine Reue für das, was ich tue." Im Allgemeinen hier. Wenn Sie einen Truthahn auf Ihrem Weihnachtstisch haben möchten und gleichzeitig nicht einverstanden sind, unter Gewissen zu leiden, müssen Sie fünfzig Pfund für einen solchen "glücklichen" Vogel bezahlen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, weniger als ein Viertel dieses Betrags zu zahlen und sich nicht zu fragen, wie Leben und Tod Ihres Truthahns waren. Ich glaube nicht, dass Sie sieben Zoll in der Stirn sein müssen, um zu erraten, was die meisten von uns tun werden.

Man kann den modernen Briten, die nicht wissen, was sie über ihr Essen denken sollen, kaum die Schuld geben. Die Medien sind mit Materialien zu diesem Thema gefüllt, aber sie rutschen zunehmend in Richtung eines von zwei Polen: einerseits die Gourmet-Skizzen, für die Rick Stein zu Recht berühmt ist, andererseits schockierende Enthüllungen wie die von Jane Moore vorgeschlagene. Es gibt mehr Bauernmärkte, Gourmet-Läden und Gourmet-Restaurants im Land - man könnte meinen, Großbritannien befindet sich in einer echten gastronomischen Revolution, aber unsere alltägliche Esskultur schlägt etwas anderes vor. Heute geben wir weniger Geld für Lebensmittel aus als jemals zuvor: 2007 wurden nur 10% unseres Einkommens dafür ausgegeben (1980 - 23%). Vier Fünftel aller Lebensmittel, die wir in Supermärkten kaufen, werden am stärksten vom Preis beeinflusst - weit mehr als Geschmack, Qualität und Gesundheit4. Schlimmer noch, wir verlieren unsere kulinarischen Fähigkeiten: Die Hälfte unserer Landsleute unter 24 Jahren gibt zu, dass sie nicht ohne Fertiggerichte kochen können, und jedes dritte Abendessen in Großbritannien besteht aus vorgewärmten Fertiggerichten. Soviel zur Revolution …

In Wahrheit befindet sich die britische Esskultur in einem Zustand nahezu Schizophrenie. Wenn Sie Sonntagszeitungen lesen, scheinen wir eine Nation leidenschaftlicher Feinschmecker zu sein, aber in Wirklichkeit sind die meisten von uns nicht mit Kochen vertraut und möchten keine Zeit und Energie darauf verwenden. Trotz der kürzlich erworbenen Gewohnheiten von Feinschmeckern empfinden wir Lebensmittel mehr als alle anderen Menschen in Europa als Treibstoff - gedankenlos "tanken" als nötig, nur um nicht vom Geschäft abgelenkt zu werden. Wir sind daran gewöhnt, dass Essen billig ist, und nur wenige fragen sich, warum wir zum Beispiel für ein Huhn halb so viel bezahlen wie für eine Packung Zigaretten. Während ein kurzer Gedanke oder ein einfacher Knopfdruck, um zu „Was Ihr Weihnachtsessen wirklich ist“zu wechseln, Ihnen sofort die Antwort gibt, versuchen die meisten von uns, diese ernüchternde Analyse zu vermeiden. Sie könnten denken, dass das Fleisch, das wir kauen, nichts mit lebenden Vögeln zu tun hat. Wir wollen diesen Zusammenhang einfach nicht sehen.

Wie kam es, dass sich das Land der Hundezüchter und Kaninchenliebhaber mit solch schwieliger Gleichgültigkeit auf Lebewesen bezieht, die für unser eigenes Essen aufgezogen werden? Es dreht sich alles um den urbanen Lebensstil. Die Briten waren die ersten, die die industrielle Revolution überlebten, und seit mehreren Jahrhunderten haben sie Schritt für Schritt den Kontakt zur bäuerlichen Lebensweise verloren. Heute leben mehr als 80% der Einwohner des Landes in Städten, und die "echte" Landschaft, in der sie Landwirtschaft betreiben, wird hauptsächlich im Fernsehen gesehen. Nie zuvor waren wir so kontaktlos mit der Lebensmittelproduktion, und während die meisten von uns tief im Inneren wahrscheinlich den Verdacht haben, dass unser Lebensmittelsystem irgendwo auf dem Planeten zu schrecklichen Problemen wird, sind diese Probleme für uns nicht so ärgerlich, dass wir es müssen Wende dich ihnen zu.

Es ist jedoch praktisch unmöglich, uns Fleisch in der Menge zu liefern, die wir jetzt auf Kosten von Tieren verbrauchen, die unter natürlichen Bedingungen aufgezogen werden. Die Briten waren schon immer Fleischliebhaber - nicht umsonst nannten uns die Franzosen les rosbifs, „Roastbefs“. Vor hundert Jahren haben wir durchschnittlich 25 Kilogramm Fleisch pro Jahr gegessen, und jetzt ist diese Zahl auf 806 angewachsen. Fleisch galt einst als Delikatesse, und die Reste des Sonntagsbratens - für Familien, die sich den Luxus leisten konnten - wurden für die nächste Woche genossen. Jetzt ist alles anders. Fleisch ist ein allgemeines Lebensmittel geworden; wir merken nicht einmal, dass wir es essen. Wir essen 35 Millionen Puten pro Jahr, davon mehr als zehn Millionen zu Weihnachten. Das ist das 50.000-fache der Anzahl von Vögeln, die Andrew Dennis gleichzeitig aufzieht. Und selbst wenn es 50.000 Landwirte gibt, die bereit sind, Truthähne so menschlich wie er zu behandeln, würden sie 34,5 Millionen Hektar benötigen, um sie anzubauen - doppelt so viel wie die gesamte landwirtschaftliche Nutzfläche in Großbritannien heute. Aber Truthähne sind nur die Spitze des Eisbergs. Pro Jahr werden in unserem Land etwa 820 Millionen Hühner und Hühner gefressen. Versuchen Sie, eine solche Menge zu vergrößern, ohne industrielle Methoden anzuwenden!

Die moderne Lebensmittelindustrie tut uns seltsame Dinge an. Indem wir eine Fülle billiger Lebensmittel zu den niedrigsten scheinbaren Kosten erhalten, werden unsere Grundbedürfnisse befriedigt, aber gleichzeitig erscheinen diese Bedürfnisse unbedeutend. Und das gilt nicht nur für Fleisch, sondern auch für alle Lebensmittel. Kartoffeln und Kohl, Orangen und Zitronen, Sardinen und Räucherlachs - alles, was wir essen, landet aufgrund eines umfangreichen und komplexen Prozesses auf unserem Tisch. Bis das Essen uns erreicht, hat es oft Tausende von Kilometern auf dem Seeweg oder in der Luft zurückgelegt, Lagerhäuser und Küchenfabriken besucht. Dutzende unsichtbarer Hände berührten sie. Die meisten Menschen haben jedoch keine Ahnung, welche Anstrengungen unternommen werden, um sie zu ernähren.

Im vorindustriellen Zeitalter wusste jeder Stadtbewohner viel mehr darüber. Vor dem Aufkommen der Eisenbahnen war die Nahrungsmittelversorgung die schwierigste Aufgabe für die Städte, und die Beweise dafür konnten nicht übersehen werden. Die Straßen waren mit Karren und Wagen mit Getreide und Gemüse, Fluss- und Seehäfen verstopft - mit Frachtschiffen und Fischerbooten, Kühen, Schweinen und Hühnern durchstreiften die Straßen und Höfe. Ein Bewohner einer solchen Stadt konnte nur wissen, woher das Essen kommt: Es war in der Nähe - grunzte, roch und ging unter die Füße. In der Vergangenheit konnten die Bürger einfach nicht anders, als die Bedeutung von Lebensmitteln in ihrem Leben zu erkennen. Sie war bei allem anwesend, was sie taten.

Wir leben seit Tausenden von Jahren in Städten, aber trotzdem bleiben wir Tiere, und unsere Existenz wird durch die Bedürfnisse der Tiere bestimmt. Dies ist das Hauptparadox des städtischen Lebens. Wir leben in Städten und betrachten dies als die häufigste Sache, aber im tieferen Sinne leben wir immer noch "auf der Erde". Unabhängig von der städtischen Zivilisation waren in der Vergangenheit die überwiegende Mehrheit der Menschen Jäger und Sammler, Bauern und Leibeigene, Jungfrauen und Bauern, deren Leben auf dem Land stattfand. Ihre Existenz wird von nachfolgenden Generationen weitgehend vergessen, aber ohne sie würde der Rest der menschlichen Geschichte nicht existieren. Die Beziehung zwischen Essen und Stadt ist unendlich komplex, aber es gibt eine Ebene, auf der die Dinge sehr einfach sind. Ohne Bauern und Landwirtschaft gäbe es überhaupt keine Städte.

Da die Stadt für unsere Zivilisation von zentraler Bedeutung ist, sollte es nicht überraschen, dass wir eine einseitige Sicht auf ihre Beziehung zum Land geerbt haben. In Bildern von Städten sieht man normalerweise nicht die ländliche Umgebung, so dass es den Anschein hat, als ob die Stadt wie in einem Vakuum existiert. In der ereignisreichen Geschichte des ländlichen Raums wurde die Rolle eines grünen "zweiten Plans" gegeben, in dem es zweckmäßig ist, eine Schlacht zu arrangieren, über den aber kaum etwas anderes gesagt werden kann. Dies ist eine offensichtliche Täuschung, aber wenn Sie darüber nachdenken, welche enormen Auswirkungen das Dorf auf die Stadt haben könnte, wenn es sein Potenzial ausschöpft, sieht es ziemlich verständlich aus. Zehntausend Jahre lang wurde die Stadt vom Dorf gespeist, und sie erfüllte unter Zwang verschiedener Stärken ihre Anforderungen. Stadt und Land waren für beide Seiten in einer unangenehmen symbiotischen Umarmung miteinander verflochten, und die Stadtverwaltung tat alles, um die Herren der Situation zu bleiben. Sie setzten Steuern fest, führten Reformen durch, schlossen Verträge, verhängten Embargos, erfanden Propagandakonstrukte und lösten Kriege aus. Das war schon immer so und geht entgegen dem äußeren Eindruck bis heute so. Die Tatsache, dass sich die überwiegende Mehrheit von uns dessen nicht einmal bewusst ist, zeugt nur von der politischen Bedeutung des Themas. Keine Regierung, einschließlich unserer eigenen, ist bereit zuzugeben, dass ihre Existenz von anderen abhängt. Dies kann als belagertes Festungssyndrom bezeichnet werden: Die Angst vor Hunger hat die Städte seit jeher heimgesucht.

Obwohl wir heute nicht hinter Festungsmauern leben, sind wir auf diejenigen angewiesen, die uns ernähren, nicht weniger als auf die Stadtbewohner der Antike. Eher noch mehr, weil unsere heutigen Städte oft überwucherte Ballungsräume von einer Größe sind, die vor hundert Jahren undenkbar gewesen wäre. Die Möglichkeit, Lebensmittel zu lagern und über große Entfernungen zu transportieren, hat die Städte von den Fesseln der Geographie befreit und zum ersten Mal die Möglichkeit geschaffen, sie an den unglaublichsten Orten zu bauen - mitten in der arabischen Wüste oder am Polarkreis. Unabhängig davon, ob solche Beispiele als extreme Manifestationen des wahnsinnigen Stolzes der städtischen Zivilisation angesehen werden oder nicht, sind diese Städte keineswegs die einzigen, die auf Lebensmittelimporte angewiesen sind. Dies gilt für die meisten modernen Städte, da sie den Möglichkeiten ihres eigenen ländlichen Gebiets längst entwachsen sind. London importiert seit Jahrhunderten einen bedeutenden Teil der Lebensmittel, die es konsumiert, und jetzt wird es von auf der ganzen Welt verstreuten "ländlichen Gegenden" gespeist, deren Territorium mehr als das Hundertfache seines eigenen ist und ungefähr der Gesamtfläche von alle landwirtschaftlichen Flächen in Großbritannien.

Gleichzeitig ist unsere Wahrnehmung der Umgebung unserer Städte eine Sammlung sorgfältig gepflegter Fantasien. Seit Jahrhunderten betrachten die Stadtbewohner die Natur wie durch ein umgekehrtes Teleskop und drücken das geschaffene Bild in den Rahmen ihrer eigenen Vorlieben. Sowohl die pastorale Tradition mit ihren Hecken und grünen Wiesen, auf denen flauschige Schafe weiden, als auch die Romantik, die die Natur in Form von felsigen Bergen, uralten Tannen und klaffenden Abgründen preist, passen in den Mainstream dieses Trends. Weder das eine noch das andere korrelieren in irgendeiner Weise mit der realen Landschaft, die für die Nahrungsmittelversorgung einer modernen Metropole notwendig ist. Riesige Felder mit Weizen und Sojabohnen, Gewächshäuser, die so groß sind, dass man sie vom Weltraum aus sehen kann, Industriegebäude und Ställe voller intensiv gezüchteter Tiere - so sieht die landwirtschaftliche Umgebung in unserer Zeit aus. Die idealisierten und industrialisierten Versionen der "Landschaft" sind genau das Gegenteil, aber beide werden von der städtischen Zivilisation erzeugt. Dies sind Dr. Jekyll und Mr. Hyde von der Natur, die vom Menschen verwandelt wurden.

Städte haben die Natur immer in ihrer Ähnlichkeit verändert, aber in der Vergangenheit war dieser Einfluss auf ihre relativ geringe Größe beschränkt. Im Jahr 1800 lebten nur 3% der Weltbevölkerung in Städten mit mehr als 5.000 Einwohnern. 1950 war diese Zahl noch nicht viel höher als 30% 9. Die Situation hat sich in den letzten 50 Jahren viel schneller geändert. Im Jahr 2006 überstieg die Zahl der Stadtbewohner erstmals die Hälfte der Weltbevölkerung, und im Jahr 2050 werden es laut UN-Prognose 80% sein. Dies bedeutet, dass in 40 Jahren die städtische Bevölkerung um 3 Milliarden Menschen zunehmen wird. Angesichts der Tatsache, dass Städte bereits bis zu 75% der Nahrungsmittel- und Energieressourcen des Planeten verbrauchen, müssen Sie kein mathematisches Genie sein, um dies zu verstehen - bald wird dieses Problem einfach keine Lösung mehr haben.

Ein Teil des Fangs ist das, was die Stadtbewohner gerne essen. Obwohl Fleisch immer das Grundnahrungsmittel von Jägern und Sammlern und nomadischen Pastoralisten war, ist es in den meisten Gesellschaften das Privileg der Reichen geblieben. Wenn die Massen Getreide und Gemüse aßen, war das Vorhandensein von Fleisch in der Ernährung ein Zeichen der Fülle. Seit mehreren Jahrhunderten belegen westliche Länder die ersten Plätze in der Rangliste des weltweiten Fleischkonsums - kürzlich haben die Amerikaner mit einer unglaublichen Zahl von 124 Kilogramm pro Kopf und Jahr die Führung übernommen (und Volvulus kann verdient werden!). Aber andere Regionen der Welt scheinen die Lücke zu schließen. Laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) befindet sich die Welt in einer „Fleischrevolution“: Der Verbrauch dieses Produkts nimmt rasant zu, insbesondere in Entwicklungsländern, deren Einwohner traditionell vegetarisch ernährt werden. Laut UN-Prognose werden bis 2030 zwei Drittel des weltweiten Fleisch- und Milchkonsums in Entwicklungsländern konsumiert, und bis 2050 wird sich der weltweite Fleischkonsum verdoppeln.

Was ist der Grund für unsere wachsende Vorliebe für Fleischfresser? Es gibt viele Gründe dafür und sie sind komplex, aber am Ende hängt alles von der Natur des Menschen als großes Säugetier ab. Während einige von uns bewusst Vegetarismus wählen, sind Menschen von Natur aus Allesfresser: Fleisch ist einfach ausgedrückt der wertvollste Bestandteil unserer natürlichen Ernährung. Während einige Religionen wie der Hinduismus und der Jainismus verlangen, dass Fleisch aufgegeben wird, haben die meisten Menschen es in der Vergangenheit nicht konsumiert, nur weil sie keine Option hatten. Jetzt jedoch führen Urbanisierung, Industrialisierung und steigender Wohlstand dazu, dass sich die fleischbasierte Ernährung, die seit langem im Westen verwurzelt ist, zunehmend auf der ganzen Welt verbreitet. Die erstaunlichsten Veränderungen finden in China statt, wo die städtische Bevölkerung in den nächsten 25 Jahren voraussichtlich um 400 Millionen Menschen zunehmen wird. Über Jahrhunderte bestand die typische chinesische Ernährung aus Reis und Gemüse, wobei nur gelegentlich ein Stück Fleisch oder Fisch hinzugefügt wurde. Aber wenn die Chinesen von Dorf zu Stadt ziehen, scheinen sie auch die ländlichen Essgewohnheiten loszuwerden. 1962 betrug der durchschnittliche Pro-Kopf-Verbrauch von Fleisch in China nur 4 Kilogramm pro Jahr, 2005 erreichte er jedoch 60 Kilogramm und wächst weiterhin rasant. Kurz gesagt, je mehr Burger es auf der Welt gibt, desto mehr Burger essen sie.

Sie fragen sich vielleicht: Was ist daran falsch? Wenn wir im Westen seit so vielen Jahren Fleisch essen, warum können die Chinesen und im Allgemeinen nicht alle, die dies tun wollen? Das Problem ist, dass die Fleischproduktion mit den höchsten Umweltkosten verbunden ist. Die meisten Tiere, deren Fleisch wir essen, werden nicht mit Gras, sondern mit Getreide gefüttert: Sie erhalten ein Drittel der weltweiten Ernte. In Anbetracht der Tatsache, dass die Herstellung von Fleisch für eine Person elfmal mehr Getreide verbraucht, als diese Person selbst essen würde, kann dieser Ressourceneinsatz kaum als effizient bezeichnet werden. Darüber hinaus verbraucht die Produktion eines Kilogramms Rindfleisch tausendmal mehr Wasser als der Anbau eines Kilogramms Weizen, was auch in einer Welt mit zunehmendem Süßwassermangel kein gutes Zeichen für uns ist. Schließlich ist nach Angaben der Vereinten Nationen ein Fünftel der Treibhausgasemissionen in die Atmosphäre mit Nutztieren verbunden, insbesondere mit der Entwaldung von Weiden und Methan, die von Nutztieren emittiert werden. Angesichts der Tatsache, dass der Klimawandel eine der Hauptursachen für Wasserknappheit ist, erscheint unsere wachsende Fleischsucht doppelt gefährlich.

Die Auswirkungen der Urbanisierung in China sind bereits weltweit zu spüren. Da ein Großteil seines Territoriums von Bergen und Wüsten besetzt ist, war es für China immer schwierig, sich mit Nahrungsmitteln zu versorgen, und aufgrund des Wachstums der städtischen Bevölkerung wird China zunehmend abhängig von Ländern mit reichen Landressourcen wie Brasilien und Simbabwe. China ist bereits zum weltweit größten Importeur von Getreide und Sojabohnen geworden, und die Nachfrage nach diesen Produkten wächst weiterhin unkontrolliert. Von 1995 bis 2005 hat sich das Volumen der Sojabohnenexporte von Brasilien nach China mehr als hundertfach erhöht, und 2006 hat die brasilianische Regierung zugestimmt, die Anbaufläche zusätzlich zu den bereits genutzten 63 Millionen um 90 Millionen Hektar zu vergrößern. Natürlich werden die unter den Pflug gelegten Flächen nicht aufgegeben, unnötige Ödländer. Der Amazonas-Dschungel, eines der ältesten und reichsten Ökosysteme der Welt, wird abgeholzt.

Wenn die Zukunft der Menschheit mit Städten verbunden ist - und alle Fakten sprechen dafür -, müssen wir die Konsequenzen einer solchen Entwicklung von Ereignissen sofort bewerten. Bisher fühlten sich die Städte im Allgemeinen wohl und zogen ohne besondere Einschränkungen Ressourcen an und verbrauchten sie. Das kann nicht mehr so weitergehen. Die Versorgung der Städte mit Nahrungsmitteln kann als die stärkste treibende Kraft angesehen werden, die die Natur unserer Zivilisation bestimmt hat und immer noch bestimmt. Um richtig zu verstehen, was eine Stadt ist, muss ihre Beziehung zum Essen hervorgehoben werden. Darum geht es in meinem Buch. Es bietet eine neue Wahrnehmung von Städten - nicht als unabhängige, isolierte Einheiten, sondern als organische Formationen, die aufgrund ihres Appetits von der natürlichen Welt abhängig sind. Es ist Zeit, vom umgedrehten Teleskop wegzuschauen und das gesamte Panorama zu sehen: Dank des Essens auf neue Weise zu verstehen, wie wir Städte bauen und versorgen und wie wir in ihnen leben. Aber um dies zu tun, müssen Sie zuerst verstehen, wie wir in der aktuellen Situation gelandet sind. Kehren wir zu den Tagen zurück, als es noch keine Städte gab und der Fokus aller Aufmerksamkeit nicht auf Fleisch, sondern auf Getreide lag.

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