Das verzweigte Kettenrestaurant Toks wurde im historischen Zentrum von Veracruz in der ehemaligen Kirche des Klosters Santo Domingo aus dem 17. Jahrhundert eröffnet. Das Kloster hörte Mitte des 19. Jahrhunderts auf zu existieren, als die Säkularisierung in Mexiko stattfand: Seitdem wurde seine Kirche lange Zeit als Lagerhaus und sogar als Garage genutzt, es entstanden neue Strukturen in seinem Inneren auch von außen aufgebaut, während die westliche Hauptfassade.
Als die Idee entstand, die ehemalige Kirche (1624-1651) in ein Restaurant umzuwandeln, wurde besonderes Augenmerk auf die hochwertige Restaurierung gelegt. Die Ergebnisse der Studie ermöglichten es, vergessene Bauteile des Gebäudes zu finden, um beispielsweise eingebettete Fenster und Innenwandbilder zu öffnen, die für die Region Veracruz als Seltenheit gelten.
Einige der späteren Gebäude wurden für die Bedürfnisse des Restaurants belassen, während das Mittelschiff, in dem sich die Haupthalle befindet, vollständig geräumt wurde. Nach Rücksprache mit den Restauratoren wurde sorgfältig ein zusätzliches Stockwerk mit Hauswirtschaftsräumen und einer Treppe hinzugefügt.
Die Materialauswahl berücksichtigte den historischen Kontext und das tropische Klima mit abwechselnd sehr nassen und sehr trockenen Jahreszeiten. Für den Boden wurde der mexikanische Marmor Santo Tomas in zwei Farbtönen gewählt, für die Pflasterung selbst und für die Grenze, wie es für die Klosterkirchen der Region typisch ist. Verschiedene Bildschirme, Türen, Fensterrahmen und Möbel bestehen aus Teakholz, das den Unwägbarkeiten des lokalen Klimas standhält. Der zurückhaltende warme Ton der Wände wurde mit den Restauratoren abgestimmt.
