Das 34 Meter lange Gebäude taucht 5 Meter unter Wasser bis zum Meeresboden in der Nähe des Dorfes Bolu (Gemeinde Linnesnes) unter, während es 10 Meter über dem Wasser hervorsteht. Ein Betonschalen- "Rohr" mit Wänden von einem halben Meter Dicke wurde auf einem Lastkahn 20 Meter vom geplanten Standort des Restaurants entfernt hergestellt, dann wurden Fenster hineingesteckt und mit Wasser gefüllt, um das Eintauchen zu gewährleisten (mit Luft gefüllt, es blieb auf dem Oberfläche, so dass es leicht zu schleppen ist) und dann am Boden befestigt. Die raue Oberfläche des Betons sollte das Restaurant in ein künstliches Riff verwandeln: Meerespflanzen und -tiere werden sich dort niederlassen.
Die reiche Flora und Fauna dieses Teils der Nordsee wird nicht nur Gäste, sondern auch Wissenschaftler in das Restaurant bringen: Under (dieser Name wird aus dem Norwegischen übersetzt mit "under" und "Miracle") dient als Basis für das norwegische Institut für bioökonomische Forschung (NIBIO) und andere wissenschaftliche Zentren … Biologen haben bereits mit ihren Beobachtungen begonnen und ihre erste Entdeckung gemacht: Sie entdeckten eine Quallenart, die, wie bisher angenommen, in Linnesnes nicht gefunden wurde. Es gelang uns auch, Hummerlarven mit einer Länge von 5 bis 6 Millimetern zu sehen, die zuvor nur unter Laborbedingungen beobachtet worden waren. Die Überwachung kann rund um die Uhr vom Inneren des Restaurants aus durchgeführt werden, was mit dem Tauchen nicht möglich ist. Daher erwarten die Forscher neue Erfolge. Um Tiere an das Panoramafenster auf der Höhe des Meeresbodens zu locken, ist dort eine Beleuchtung vorgesehen: Fisch und Quallen sind nicht nur für Wissenschaftler, sondern auch für Restaurantgäste interessant.
Snøhetta-Mitbegründer Hjetil Thorsen betont, dass das Projekt die Experimente seines Büros mit Grenzen fortsetzt: in diesem Fall zwischen Land und Meer. Der Innenraum am Eingang ist mit Eichenholz ummantelt. Eine spektakuläre Treppe führt hinunter in das Zwischengeschoss mit einer Bar und dann in die Haupthalle für 40 Gäste. Der Baum an der Decke wird durch einen speziell für das Projekt entworfenen Stoff ersetzt: Seine Farbe ändert sich, wenn Sie entlang des Musters eines Sonnenuntergangs im Ozean von Rosa zu Koralle, Blaugrün und schließlich Dunkelblau absteigen. Akustikplatten befinden sich unter dem Stoff. Zusätzlich zum Panoramafenster (11 mx 3,4 m) verfügt das Restaurant über ein schmales vertikales Fenster vom Zwischengeschoss bis zum Boden, sodass Sie den "Schnitt" von der Wasseroberfläche bis zum Boden sehen können.
380 LED-Leuchten minimieren Reflexionen am Panoramafenster und sorgen für einen bequemeren Blick auf den Meeresboden. Der Blick hinter das Glas ändert sich je nach Jahreszeit und Tageszeit: Das blaue Wasser eines Wintertages im Sommer wird dank Algen durch einen satten Grünton ersetzt.
Die Möbel wurden speziell von den Architekten für Under entworfen. Snøhetta schuf auch eine Identität und
die Website des Restaurants, für das das Commercial Type Bureau Portrait verwendet wurde.
Der Küchenchef ist Däne Nicolai Ellitsgaard vom Restaurant Måltid im nahe gelegenen Kristiansand. Das Menü basiert auf Produkten aus der Region mit Schwerpunkt auf „wilden“Arten, die mit allen Anforderungen an „Nachhaltigkeit“geerntet wurden, sowie auf Experimenten mit lokalen Meeresfrüchten (Algen-Desserts usw.).
