Das Holy Fox Café in der Bolshoy Cherkassky Lane wurde im Dezember 2014 eröffnet. Mikhail Kozlov - Absolvent von Strelka, Architekt des WOWhaus-Büros, des GAP Electrotheatre Stanislavsky, von Krymskaya Naberezhnaya und Sokolnikov, besitzt es zusammen mit seiner Frau Tatyana Lapanik, einer Soziologin-Psychologin mit einem Abschluss der Moskauer Staatlichen Universität, für drei Jahre: Das Restaurant hieß früher Cheese Hole "und dann" Blue Cat ". Mikhail bat das Büro um Urlaub, um das Konzept des Cafés komplett neu zu starten. Jetzt, im Juni, kehrt er nach WOWhaus zurück, und Tatiana wird für den Heiligen Fuchs verantwortlich sein. Wir haben Mikhail ein paar Fragen zu seinem ernsthaften Hobby gestellt.
Archi.ru:
Erzählen Sie uns von Ihrer Teilnahme an Wowhaus-Projekten. Wie lange bist du schon im Büro und warum genau dort?
Mikhail Kozlov:
- Ich arbeite seit drei Jahren bei Wowhause, bevor ich am Strelka-Institut studierte und in mehreren Architekturorganisationen arbeitete, eine davon ist die Werkstatt von Andrey Nekrasov. Ich habe dort ungefähr vier Jahre gearbeitet, Erfahrungen gesammelt, dann gab es mehrere weitere Büros. Später war er mit seinem Bruder und seiner Frau in einem privaten Projekt beschäftigt, sie sind auch Architekten, und machte dann einige Monate ein Praktikum in England, danach gab es Strelka. Nach meinem Abschluss dachte ich lange darüber nach, wo ich weiter arbeiten sollte. Ich wurde zu einem Interview im WOWhaus eingeladen und wir verstanden uns sofort. Das erste Projekt war Sokolniki, zu dieser Zeit gab es eine Veränderung in der Macht des Parks - Andrey Lapshin kam dorthin und sie begannen, den Raum neu zu organisieren, den Park zu überdenken. Wir haben uns ein ausreichend großes Konzept ausgedacht, aber wir hatten nicht genug Geld. Infolgedessen wurde ein kleiner Teil fertiggestellt, der sich auf die Mitte des Parks auswirkte: ein großer Kreis der Eisbahn und das, was sich darin befindet, sowie ein neuer Standort "Planet Ice". Leider wurde aufgrund verschiedener Umstände nicht alles realisiert. Nach Sokolniki gab es mehrere kleine Projekte und dann - Krymskaya Embankment, die wir in einem Jahr abgeschlossen haben. Eine Woche später starteten wir ein neues Projekt des Elektrotheaters. Ich wurde zum führenden Architekten ernannt, wie am Krimdamm.
Warum haben Sie beschlossen, ein eigenes Restaurant zu eröffnen? Was kann einen Architekten dazu bringen, sein eigenes Restaurant im Allgemeinen zu eröffnen - ist es eine Änderung der Qualifikationen?
- Nein, dies ist definitiv keine Änderung der Qualifikationen, es ist ein zusätzliches Interesse. Alle Menschen interessieren sich für etwas oder ein Hobby. Ich habe kein Hobby als solches, mein Hobby ist ein Restaurant. Es erfordert viel Aufwand, alle Ressourcen, aber es ist sehr interessant und neugierig. Es scheint mir, dass jeder Architekt sein eigenes Restaurant eröffnen möchte. Es gibt hier viele Aspekte, leider wissen nur wenige Menschen, was es ist und was tatsächlich dahinter steht, aber ein gewisser Wunsch ist immer vorhanden. Ich arbeite weiterhin als Architekt und versuche, dem Leben hier zu folgen. Wenn ich zur Arbeit zurückkehre, wird Tatiana natürlich jeden Tag hier sein, ich werde dem Restaurant etwas weniger Aufmerksamkeit schenken.
Haben Sie keine Angst vor einer Krise, besonders wenn Sie die Besonderheiten eines Restaurants ohne Zeichen berücksichtigen - oder zählen Sie auf Freunde?
- Eine Krise ist eine Zeit, die verschiedene Unternehmen auf unterschiedliche Weise betrifft: Sie gibt sogar jemandem eine zusätzliche Chance. Der Wohlstand eines solchen Geschäfts als Restaurant hängt meiner Meinung nach nicht nur von der Krise ab. Die Zahlungsfähigkeit der Gäste hat sicherlich abgenommen und jeder versucht, sich darauf einzustellen, auch wir, aber die Philosophie und die Gedanken, die wir an diesen Ort bringen, implizieren die Möglichkeit, dass verschiedene Menschen aus verschiedenen sozialen Schichten zu uns kommen und wohl fühlen. Wir haben keine großen Aufschläge für Essen, Wein oder Getränke, am Ende stellt sich heraus, dass es wirklich günstig ist. Dies ist unser ehrlicher Dialog mit den Gästen. Wir versuchen bewusst, uns in diese Richtung zu bewegen, die aus geschäftlicher Sicht wahrscheinlich nicht die effektivste ist, aber aus Sicht der Suche nach unserem Publikum, neuen Gästen, die bald dauerhaft werden, fruchtbar ist.
Haben Sie schon viele Projekte zur Inneneinrichtung von Restaurants durchgeführt, oder ist dies das erste?
- Dies ist mein erstes Restaurantprojekt, vorher habe ich nur private Innenräume gemacht. Es war keine leichte Aufgabe, da ich tatsächlich mein eigener Kunde war, meine Hände frei waren, aber es gab immer noch Einschränkungen, einschließlich des Budgets. Wir hatten nicht viel Geld, aber wir mussten ein gutes Interieur schaffen, das seiner Zeit und den Dingen entspricht, die hier geschehen. Und der Raum selbst ist nicht sehr einfach: Es war notwendig, alle Zonen und Aktivitäten, die hier stattfinden, richtig zu unterteilen, am Ende bin ich sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Wir haben die Räumlichkeiten komplett neu gestaltet, von der "Blauen Katze" ist nichts mehr übrig. Eine der ersten Aufgaben, die wir gelöst haben, war es, die Anzahl der Sitzplätze zu erhöhen und gleichzeitig die Küche zu verkleinern, sie aber durchdachter, logischer und kompakter zu gestalten. Es ist sehr gut, dass die Schlüsselfiguren rechtzeitig erschienen - der Küchenchef Dan und die Bar-Managerin Lisa, die bei der Planung geholfen haben, ihre Arbeitsplätze richtig zu planen. Eine sehr übliche Praxis, wenn der Küchenchef wechselt, ist, dass das Küchenlayout für ihn von Grund auf neu gestaltet wird. Als wir die Jungs noch nicht kannten, war ich sehr besorgt, dass wir jetzt etwas tun könnten, und dann würde es für die Leute schwierig sein zu arbeiten, und vieles hängt davon ab. Infolgedessen hat alles gut und pünktlich geklappt. Es gab viele Aufgaben, sie haben alles durch gemeinsame Anstrengungen gelöst!
Soweit ich weiß, sind Sie jetzt vorübergehend im Urlaub. Planen Sie, wieder als Architekt zu arbeiten?
- Ja, das tue ich natürlich! Im Juni werde ich zu meiner Hauptarbeit zurückkehren. Viele, die in Architekturbüros arbeiten, wissen, um welche Art von Arbeit es sich handelt, wie viel Zeit und Mühe es kostet, es gibt keine standardisierten Zeitpläne, es gibt nie genug Zeit für irgendetwas, sodass Sie Zeit für Projekte aufwenden müssen. Dies ist jedoch normal für Bereiche, in denen Menschen etwas gut machen wollen. Ich weiß wahrscheinlich nicht, dass jemand es schafft, alles pünktlich zu erledigen, aber leider haben wir dieses Niveau weder im WOWhaus noch in unserem Restaurant erreicht. Wenn die Arbeit interessant ist, sind Sie bereit, Ihre persönliche Zeit damit zu verbringen, das ist wichtig. Und wenn Sie feststellen, dass Sie dringend nach Hause wollen, müssen Sie denken - vielleicht lohnt es sich, Ihren Job zu wechseln?
